যদিও গরুর মাংস আর্জেন্টিনার দৈনন্দিন খাদ্যের মেরুদণ্ড, বিশ্বের অষ্টম বৃহত্তম দেশে ওবামাদের জন্য প্রচুর অন্যান্য সুস্বাদু খাবার অপেক্ষা করছে।
ইতালীয় এবং স্প্যানিশ অভিবাসীদের কাছ থেকে অনুপ্রেরণা নেওয়ার পাশাপাশি, আর্জেন্টিনার খাবারে আন্দিয়ান উত্তর-পশ্চিমের পাশাপাশি দক্ষিণে প্যাটাগোনিয়ার উপাদানও রয়েছে।
এমপানাডাস
আর্জেন্টিনার প্রিয় রাস্তার খাবার, এই স্টাফড ময়দার পকেটগুলি পুয়ের্তো রিকোর এমপানাডিলা বা কার্নিশ পেস্টির মতো।
"রুটিতে মোড়ানো" হিসাবে অনুবাদ করা হচ্ছে, এমপানদাস বেকড বা ভাজা হয় এবং ভেজি বা মাংসাশী হতে পারে।
সাধারণ ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে চিকেন, পনির এবং হ্যাম, সুইটকর্ন, ক্যাপ্রেস বা নীল পনির।
গরুর মাংস - হয় কাটা বা হাত দিয়ে কাটা - সবসময় একটি জনপ্রিয় বিকল্প, যদিও জিরা, বসন্ত পেঁয়াজ, সেদ্ধ ডিম বা আলুর মতো মশলা উৎপত্তির প্রদেশের উপর নির্ভর করে।
আঞ্চলিক বিশেষত্বের জন্যও তাকান: জুজুয়ের উত্তর-পশ্চিম প্রদেশে কুইনোয়া এবং ছাগলের পনির, বা প্যাটাগোনিয়ায় ভেড়ার বাচ্চা।
তাহলে কিভাবে স্বাদের মধ্যে পার্থক্য বলবেন?
বেশিরভাগ এম্পানাডেরিয়া একটি সহজ বর্জন প্রদান করে (একটি শব্দ যা ময়দার কিনারা ভাঁজ করার জন্য ব্যবহৃত পদ্ধতি বর্ণনা করার জন্য ব্যবহৃত হয়) বিভিন্ন ছিদ্রযুক্ত প্রান্তের মাধ্যমে একটি নির্দেশিকা হিসাবে মানচিত্র, যা স্বাদ নির্দেশ করে।
চোরিপান
আরেকটি সস্তা এবং প্রফুল্ল স্ট্রিট ফুড হিট, চোরিপান সাধারণত আসাডো (বারবিকিউ) এ প্রবেশকারী হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
কিন্তু এর হাতের আকৃতির জন্য ধন্যবাদ, এই সসেজ স্যান্ডউইচ (যেখানে chorizo বা সসেজ প্যান বা রুটির সাথে একত্রিত হয়) ভ্রমণের সময় ভ্রমণকারীদের জন্য একটি আদর্শ খাবার।
আপনি এটি চিমিচুরিতে ঢেলে দিতে পারেন, ওরেগানো, পার্সলে, রসুন, চিলি ফ্লেক্স এবং রেড ওয়াইন ভিনেগার থেকে তৈরি একটি মশলাদার সস -- বা সালসা ক্রিওলা, একটি টমেটো, পেঁয়াজ এবং লাল বেল মরিচের রূপ।
কোরিজো সাধারণত শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি হয়, কিছু রেস্তোরাঁয় শুয়োরের সসেজও পাওয়া যায়।
পিজা
আর্জেন্টিনা পিজ্জা: বিশ্বের সবচেয়ে চিজি।
যদিও আর্জেন্টিনার পাই তাদের নেপোলিটান কাজিনদের সাথে কিছু শারীরিক সাদৃশ্য ভাগ করে নিতে পারে -- তাদের একটি বৃত্তাকার আকার এবং ময়দার ভিত্তি রয়েছে।
সেখানেই মিল শেষ।
ইঞ্চি-উচ্চ ক্রাস্টগুলি টমেটো সসের উপর হালকা হয়ে যায় যখন এত আর্জেন্টিনীয়-শৈলী মোজারেলা পনিরের সাথে অতিরিক্ত ক্ষতিপূরণ দেয়, এটি পাশ থেকে ছিটকে পড়ে।
গার্নিশের মধ্যে রয়েছে সবুজ জলপাই, ওরেগানো বা শুকনো মরিচের ফ্লেক্স।
একটি সম্পূর্ণ পনির-এবং-টমেটো পিজ্জাকে প্রায়শই সহজভাবে উনা মুজ্জা হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
বুয়েনস আইরেসের কিছু ঐতিহ্যবাহী পিৎজারিয়াগুলি স্লাইস দ্বারা বিক্রি হয়, বারে দাঁড়িয়ে খাওয়ার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
গ্রাহকরা ছোলা প্যানকেকের একটি ভরাট স্লাইস ফেনা অর্ডার করতে পারেন, যাতে গুই পনির ভিজিয়ে রাখা যায়।
মিলানেসা
ইতালীয় প্রভাব সহ আরেকটি আর্জেন্টিনার খাবার হল মিলানেসা, যা বিশ্বের বাকি অংশে এসকালোপ নামে পরিচিত।
সাধারণত সিলভারসাইড থেকে তৈরি করা হয় -- পায়ের বাইরে থেকে গরুর মাংসের একটি গোলাকার -- বা মুরগির স্তন, মাংসকে ব্রেডক্রাম্বসে স্নান করার আগে একটি পাতলা কাটে হাতুড়ি দেওয়া হয়, তারপর হয় ভাজা বা বেক করা হয়।
টপিংস, যাইহোক, এই থালাটির উত্তেজনার মাত্রা বাড়ায়।
একটি ক্যাবলো (ঘোড়ার পিঠে) মানে একটি ভাজা ডিমের সাথে শীর্ষে, একটি লা নেপোলিটানা পনির এবং টমেটো সস দিয়ে আগলে রাখে, যখন একটি লা সুইজা গ্রুয়েরে ব্যবহার করে।
বড় ক্ষুধা হ্যাম, পনির এবং টমেটো সস সহ সম্পূর্ণ অর্ডার করা উচিত।ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং একটি টোকেন সালাদ সহ সর্বোত্তম।
প্রোভোলেটা
এই নরম, গোলাকার, প্রোভোলোন পনির একটি মোটামুটি মসৃণ খাওয়ার অভিজ্ঞতা -- যতক্ষণ না এটি গ্রিলের উপর চাপা পড়ে।
প্রোভোলেটা, গরুর দুধ থেকে তৈরি, তারপরে গুই গুডনেসে পরিণত হয় এবং আর্জেন্টিনীয় আসাডো বা বারবিকিউতে একটি ক্লাসিক স্টার্টার।
একটি বিশেষ আকারের স্কিললেট বা একটি সাধারণ ফয়েল ডিশে গ্রিল করা, প্রোভোলেটা প্রায়শই অরিগানো দিয়ে শীর্ষে থাকে এবং বাইরে থেকে কিছুটা খাস্তা হওয়া উচিত তবে ভিতরে গলে যায়।
একটি ক্রিমি কিন্তু অম্লীয় স্বাদের জন্য, ছাগলের দুধের প্রোভোলেটা ব্যবহার করে দেখুন।
আসাদো
আর্জেন্টিনায় গরুর মাংস এতই লোভনীয় যে এমনকি নিরামিষাশীরাও এর কৌশলে আত্মহত্যা করতে পরিচিত।
এটির নমুনা নেওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল একটি আসাডোতে, যা একটি বারবিকিউ এবং সেইসাথে গরুর মাংস গ্রিল করার একটি ঐতিহ্যগত উপায় উভয়কেই বোঝায়।
এটি আর্জেন্টিনার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সামাজিক ইভেন্ট, প্রতি সপ্তাহান্তে বন্ধু এবং পরিবারকে একত্রিত করে।
একটি বহু-পদক্ষেপের খাবার যা বেশ কয়েক ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে, প্রবেশের মধ্যে রয়েছে চোরিপান, মরসিলা (ব্লাড সসেজ) এবং প্রোভোলেটা অর্গান মিট যেমন মোলেজাস (গরুর মাংসের মিষ্টি রুটি), চিনচুলাইন (চিটারলিংস) এবং রিনোনস (কিডনি) এর দিকে যাওয়ার আগে।
মূল গেমটি তৈরি করার জন্য, আমরা পরামর্শ দিচ্ছি মাতামব্রিটো দে সেরডো (শুয়োরের মাংসের ফ্ল্যাঙ্ক স্টেক) লেবুর রসে গুঁড়ি গুঁড়ি মেখে অনেকগুলি কাট যেমন টেন্ডার ওজো ডি বাইফে (রিবেয়ে);bife de chorizo (sirloin), যা চর্বি একটি ফালা সঙ্গে আসে;সুস্বাদু আসাডো দে তিরা (খাটো পাঁজর);এবং সম্পূর্ণ স্বাদযুক্ত এন্ট্রানা (স্কার্ট স্টেক)।
যদিও আর্জেন্টিনার বাড়িতে আসাডো সবচেয়ে বৈধ অভিজ্ঞতা, কিছু রেস্তোরাঁ পরের সেরা জিনিসটি পরিবেশন করে -- একটি প্যারিলাডা, যেটি একটি ছোট পোর্টেবল গ্রিল যা জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে সম্পূর্ণ যা কাটা উষ্ণ রাখে।
লামা
বিশ্বাস করুন বা না করুন, সেই সব সুন্দর পাতার নিচে লুকিয়ে আছে লামার টুকরো।
আর্জেন্টিনার উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলে লামা স্টেক খাওয়া একটি আদর্শ, কারণ উটটি সমুদ্রপৃষ্ঠের উচ্চতা থেকে জুজুই প্রদেশের 2,000-প্লাস মিটারের সাথে ভালভাবে অভিযোজিত।
যদিও এর গন্ধ গরুর মাংসের চেয়ে বেশি দেহাতি এবং মাটির, চর্বির মাত্রা কম, যা এটিকে একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প করে তোলে।
এটি empanadas, একটি স্ট্যু বা একটি স্বতন্ত্র স্টেক হিসাবে নমুনা করা যেতে পারে।কিছু swankier রেস্টুরেন্ট এমনকি carpaccio বা tartare এ এটি ব্যবহার করে।
হুমিতা
একটি সুস্বাদু স্ন্যাক বা একটি প্রধান কোর্স হিসাবে খাওয়া, হুমিতা হল চূড়ান্ত ভুট্টা শ্রদ্ধা।ভিতরে ভুট্টা ম্যাশ প্রকাশ করার জন্য পাতার প্যাকেজগুলি খোলা হয়।
পুরো প্যাকেজ হয় steamed বা সিদ্ধ করা হয়.
প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে, হুমিতা চিলি, বলিভিয়া এবং পেরু সহ আন্দিয়ান অঞ্চলের আশেপাশে খাওয়া হয়।
তাজা ভুট্টা এবং দুধ দিয়ে তৈরি, পেঁয়াজ, মশলা এবং কখনও কখনও ছাগলের পনির যোগ করা হয় এটিকে উজ্জীবিত করতে।
লোকরো
একটি হৃদয়গ্রাহী স্টু, লোকো একটি জাতীয় খাবার যা ঐতিহ্যগতভাবে 25 মে, আর্জেন্টিনার মে বিপ্লবের তারিখ চিহ্নিত করে পরিবেশন করা হয়।
সাদা ভুট্টা, গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, ট্রিপ এবং লাল কোরিজো, সেইসাথে সাদা মটরশুটি, স্কোয়াশ এবং কুমড়া সহ অন্যান্য সবজি এবং জিরা এবং তেজপাতা দিয়ে তৈরি, একটি বাটিতে থাকা এই সুস্বাদু খাবারটি একটি আদর্শ শীতকালীন গরম।
এটি কুইকুইরিমিচির ড্যাশ, পেপারিকা, স্প্রিং অনিয়ন এবং মরিচ দিয়ে তৈরি একটি গরম সালসা দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
এছাড়াও চেষ্টা করার মতো, কার্বোনাডা একটি অনুরূপ থালা যাতে মিষ্টিকর্ন রয়েছে যা একটি বেকড, পাকা কুমড়ার ভিতরে পরিবেশন করা হয়।
Dulce de leche
কিছু আর্জেন্টাইনরা যুক্তি দেয় যে একটি চামচ থেকে ডুলসে দে লেচে (ক্যারামেলাইজড দুধ এবং চিনির সস) চাটা নিজেই একটি খাবার।
যাইহোক, এই মিষ্টি এবং আঠালো সালসা সাধারণত ফ্লানের মতো ডেজার্টের সাথে থাকে।
একটি ভাল আবিষ্কার হল ডুলস দে লেচে-ফ্লেভার হেলাডো।
যে কোনো আইসক্রিম পার্লার যা স্টক করেনি, শীঘ্রই ব্যবসা বন্ধ হয়ে যাবে;বোনাস হল আর্জেন্টিনার আইসক্রিম ঘন এবং ক্রিমি, যা ইতালীয় জেলটোকে তার অর্থের জন্য একটি শালীন রান দেয়।
চূড়ান্ত চিনির রাশের জন্য, ডিডিএল শঙ্কুগুলিকে সামান্য (বা প্রচুর) ডিডিএল সস দিয়ে টপ আপ করা যেতে পারে।
